Notre histoire

Depuis 1999, la famille Oliveras sélectionne, affine et distribue les plus belles charcuteries et jambons ibériques d’Espagne. Monsieur Georges est la vitrine de cette histoire de famille, transmise de père en fils.

Une histoire de famille, depuis 1999

Tout commence par une passion familiale : lors des grandes occasions, la famille Oliveras aime déguster du jambon ibérique entre proches. En 1999, Georges Oliveras saisit l’opportunité d’en proposer à ses amis. Le succès est immédiat — porté par le bouche-à-oreille, ce plaisir partagé devient une véritable activité, puis la vocation de toute une famille.

Avec Régine Oliveras, Georges installe son premier stand le long de la côte du Sud-Ouest, à une époque où ces saveurs venues d’Espagne restaient encore méconnues du grand public. Monsieur Georges est né de cette histoire : plus de 25 ans d’expérience et une passion transmise de génération en génération (source : Jambons Oliveras — notre histoire).

Julien Oliveras, une transmission de père en fils

Monsieur Georges appartient à la maison mère Oliveras, fondée par Georges et Régine Oliveras. Aujourd’hui, c’est Julien Oliveras, fils de Georges, qui a pris la succession et dirige la maison aux côtés de ses parents. Chaque mois, il se rend en Espagne — de l’Estrémadure à l’Andalousie, en passant par la province de Salamanque — pour sélectionner personnellement les meilleurs jambons et charcuteries auprès de producteurs de confiance.

Cette transmission directe, de père en fils, garantit la continuité d’un savoir-faire et d’une exigence intacts depuis l’origine : sélectionner à la source, sans intermédiaire, ce que l’Espagne produit de meilleur en matière de charcuterie ibérique.

Notre savoir-faire : une sélection rigoureuse, à la source

La qualité d’un jambon ibérique repose sur trois critères encadrés par la réglementation espagnole : la race du porc (ibérique pur ou croisé), son alimentation (bellota, cebo de campo ou cebo) et sa zone d’élevage, contrôlées par les Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) et par la Norme de Qualité Ibérique (Real Decreto 4/2014, révisé en 2021) qui régit l’ensemble de la filière en Espagne.

Monsieur Georges sélectionne exclusivement des pièces issues de ces filières contrôlées — Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra 100 % Bellota, Cebo de Campo et Serrano — afin de garantir à ses clients professionnels une traçabilité et une qualité constantes, du producteur espagnol jusqu’à l’assiette.

Nos valeurs

  • Héritage familial — plus de 25 ans d’expérience, transmis de père en fils au sein de la maison Oliveras.
  • Sélection directe — des déplacements mensuels en Espagne, sans intermédiaire, pour choisir chaque pièce.
  • Exigence — uniquement des filières placées sous Denominación de Origen Protegida ou conformes à la Norme de Qualité Ibérique.
  • Proximité — une maison à taille humaine, au service exclusif des professionnels (restaurateurs, épiceries fines, traiteurs).

Sources